锅中烧油，油温烧至微微冒青烟时，慢慢地放入豆腐炸制，这个油温，比平时炸其他东西要稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧性，然后捞出控油。

4.下面开始填肉馅

(资料图)

用刀薄薄的切开豆腐的一个边，不要切透，用小勺子轻轻把豆腐挖空，做成一个箱子的模样。

然后，在豆腐箱子里填满肉馅，盖上盖子。

5.下面开始制作

锅中烧开水，水开之后，把豆腐放进去用中火蒸8分钟。

8分钟之后，我们端出豆腐。

锅中烧油，倒入没有用完的肉馅，翻炒几下，倒入青、红椒粒，加入一点清水，再加入陈醋，食盐，四小勺白糖，鸡精，胡椒粉。

试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头，再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，好了，鱼香味的汤汁就调好了。

然后，我们把汤汁浇在豆腐上。

好了，一道鲜爽嫩滑的豆腐酿肉馅就做好了。