骨汤麻辣烫是一道流行的湖南小吃，有酸甜、辣、鲜香，聚在一起灵动火爆的特点，受到饕客的拥戴。下面介绍骨汤麻辣烫的制作步骤：

(资料图)

一、熬制骨汤

1、将肉骨加入清水中，煮沸30分钟后撇去浮沫，煮至汤里肉骨发出鲜香；

2、加入葱姜蒜，放入其他滋补佐料，继续煮至汤的颜色变得深、鲜香四溢；

3、再加入盐、冰糖、米醋等調料进行调味；

4、再放入适量的香菜末和香油，调整口味；

5、关火即可。

二、准备麻辣烫食材

1、准备主料：花生、芝麻、黑木耳、蘑菇、大葱、西红柿、芹菜等；

2、准备辅料：豆腐、皮蛋、绿豆、茴香、花生米等；

3、准备调味料：豆瓣酱、剁椒、姜末、蒜末、酱油、醋、糖等。

三、麻辣烫制作步骤

1、将所有切好的蔬菜、主料分别放在不同的小碗里，豆腐切粒备用；

2、把把剁椒做成辣椒油：加入少许红椒粉，花生油，烧至10成熟；

3、把姜片、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐等混合，加入一小汤匙辣椒油，做成调料汁备用；

4、热锅，油热后下入皮蛋、豆腐等，放入蘑菇、芝麻、花生等，翻炒；

5、倒入调料汁，翻炒均匀，加入切好的芹菜、大葱、西红柿等，，继续翻炒均匀；

6、原煲的骨汤倒入翻炒的麻辣烫，煮开，放入香菜和香油；

7、起锅即可。

一、“骨汤麻辣烫”介绍

1、“骨汤麻辣烫”的含义：“骨汤麻辣烫”是一款主要由清汤熬制的中国广东菜系火锅。它用独特的麻辣味调料配拌一种特制的清汤，而其中最重要的就是“骨汤”，以及配料非常丰富，包含了市面上常见的各种新鲜蔬菜、鱼贝类等，混合而成一类奇妙可口的“骨汤麻辣烫”。

2、历史文化背景：“骨汤麻辣烫”的历史可以追溯到220年前，它源自清朝皇帝时期的喜庆节日，由诸如牛骨、猪骨等加上麻辣调味料，而煨制出的汤汁即是清汤，完整的“骨汤麻辣烫”在经过多次变化和演变后，成为中国火锅中的一款精品。

3、饮食健康价值：说到“骨汤麻辣烫”，山东及其他多地也都有人以此为食物之首，视之为滋补营养和健康的佳品，因为其中常用的鸡骨和牛肉，暖胃而营养又丰富，而添加的香料，使它的口感更加丰厚，口味更好，而且它包含的蛋白质非常丰富。喝了一大碗，营养满满就满足了，还有很多餐前汤之外的美食，滋补强身就是所有人梦寐以求的理想状态。

二、制作过程

1、“清汤”制作：在制作“骨汤麻辣烫”时，首先要做“清汤”，我们所用的汤料通常是牛骨、猪骨、鱼骨以及一些调料，将其放入汤锅里煨熬一段时间，即可调出香味清汤，悬浮在表面的蛋白质也会渐渐的凝结在一起形成一层白沫，这也是制作出好口感的骨汤的必要条件。

2、配料：接下来便是要进行配料，一般我们会选择新鲜的鱼饼、虾、肉丸、大虾等，以及蔬菜，比如青菜、芹菜、黄菜等，还有以豆皮、虾皮、香肠、鸡蛋等作为辅料。

3、“麻辣调味料”的添加：“麻辣调味料”则是在这之后上桌前，根据每个人的口味做出调整。而这种调料则主要是由香油、花椒、八角、酱油等等的调味料组成，它将成为“骨汤麻辣烫”最大特色。

4、蒸锅就绪：最后将清汤和调料浇入放置在蒸锅底部的哪一档，蒸锅即可就绪，当清汤开始浓缩变稠，而配料也已经蒸熟时便可上桌。

三、饮用建议

1、服用“骨汤麻辣烫”时，首先要注意慢慢地品尝，以便于更好地分辨和感受到骨汤中透出的清香；

2、“骨汤麻辣烫”中所用的配料和调味料千差万别，所以在饮用的时候一定要保持适切的比例；

3、嚼烫食物时一定要注意保持该餐热度，以免影响食物本身的美味及营养；

“骨汤麻辣烫”是中国流行的一种传统美食，属于川湘麻辣烫菜系。

1、历史渊源：“骨汤麻辣烫”起源于苏北海南菜，最初是几位商人创新美食而成。大约在三四百年前，湘南地区的商人开始在他们的饭店里供应这一区域特色的海南菜。在几百年的发展中，它不仅流行于湖南，而且传播到了四邻八乡，成为了川湘麻辣烫菜系的典型代表。

2、菜品特点：“骨汤麻辣烫”是以牛、羊、鸡等肉类制成的汤，以其独特的辣味温度和茶汤质地得到许多人的喜爱。麻辣烫主要有口感，要求烫出来的汤具有鲜美的香气，肉类和蔬菜口感鲜美，大家可以按照自己的口味改变调料的辣度，做出不同的口味的麻辣烫。

3、烹饪工艺：麻辣烫的烹饪工艺比较特别，需要准备几块牛骨、羊骨和鸡骨，使他们燃烧，将汽化的灰渣放入大锅里，加入蔬菜、调料，再加入所需的调料汤料，再加入慢火，慢火炖煮三至四个小时，把肉类、蔬菜一起煮熟，然后可以调味。把麻辣烫倒入盘中，最后再撒上葱花、辣椒粒和香菜等细小配料，改变吃货的味蕾。

4、饮食文化：麻辣烫作为中国饮食文化的一部分，具有跨越地域和时间的特性，同时也是许多节日和重要庆典上的必备菜，被越来越多的人所喜爱。

5、传神健身：“骨汤麻辣烫”中的肉类和蔬菜都是健康的低热量食物，而且营养丰富，其中富含多种维生素和矿物质，对人体健康有很好的补充作用，同时又增加了食物的口感。此外，新鲜炒制的蔬菜也可以帮助消化，既能健康又能美味。

一、准备：

1.1 准备大量的无菌的碗、盆及汤匙等厨房用具；

1.2 准备新鲜的肉干和金针菇等食材；

1.3 准备泡菜、木耳、青豆芽、水果，以及其他佐料及调料；

1.4 准备合规的新鲜面粉、米粉等做成麻辣烫的粉皮；

1.5 准备用麻油煎锅；

1.6 准备油、盐、醋、胡椒粉等调味料；

1.7 准备清洗蔬菜所需要的橡胶挤水；

二、烹饪步骤：

2.1 采用热水将肉干和金针菇洗净，再放到碗中放入适量盐、胡椒粉进行腌制；

2.2 把面粉拌入适量的水里搅拌成糊状，加入少许的盐和油调味；

2.3 将热水放到锅里，煮开后把腌好的肉干和金针菇一起放进去煮；

2.4 将腌制好的肉干和金针菇从锅中取出放到一个大碗里；

2.5 把适量的清水放入锅中，倒入面糊，煮滚后把泡菜、木耳、青豆芽、水果等食材放入其中；

2.6 煮至其中的食材料熟后，出锅前把一部分肉干和金针菇复苏，放入锅中搅拌均匀；

2.7 将锅中的内容放入到准备好的大碗中，加入适量的酱油、醋、油等调味料；

1. 骨汤麻辣烫是一种来自中国西北地区特有的传统美食，采用牛羊肉骨汤作为底汤，搭配上精心挑选的新鲜蔬菜和小菜一起自助烹煮，借助红油的辣感搭配牛羊肉骨汤的纯正鲜美，营造出鲜美辣醇的风味。

2. 骨汤麻辣烫需要严格按照顺序进行自助加工，其中【牛羊肉骨汤】是制作骨汤麻辣烫最重要的一步，需要将牛羊肉骨放入清水中煮沸，煮一段时间后放入料酒、葱姜蒜调味，最后熬制约30小时。

3.烹调阶段，在准备好牛羊肉骨汤和蔬菜之后，可以将各种新鲜蔬菜和小菜放入包装保温框中，放进自助烹煮的浸泡槽中熬煮。可以放入多种蔬菜，像蚕豆、冬瓜、芹菜、空心菜等，再根据个人喜好加入猪肉、鸡肉等肉类。

4.最后加入调味料和上色料，骨汤麻辣烫才正式完成。特别需要加一种叫“红油”的特别调料，是一种起到调味和点缀色彩作用的调味料，其辣度足以调节蔬菜和其他原料的鲜美，使骨汤麻辣烫更耐嚼更耐嚼，更加鲜美。

5.受限于地域性，骨汤麻辣烫烹饪方法也会有所不同。不同的地区有不同的食材，口味也会有所不同，比如一些地方会增加唐辛子，使麻辣烫更为浓烈，一些地方则会加少许玉米淀粉，使汤汁更加黏稠等。

6.骨汤麻辣烫是一种既好吃又好喝的菜肴，它具有滋补健胃、健脾开胃等作用，受到了广大消费者的青睐。不仅如此，骨汤麻辣烫的香气与对各种食材的颜色、口感的搭配，使餐桌上的美食更加有神采，更加好吃。

一、“骨汤麻辣烫”是一种传统的中国菜品，以牛骨汤为基础，搭配麻辣调料，通过烫炒加工而成。

二、“骨汤麻辣烫”制作过程复杂，先将牛骨熬制成汤底，然后在汤底中加入不同食材，比如青菜、鸡肉、牛肉、虾仁等，然后加入配料，“骨汤麻辣烫”的特色调料是花椒粉、辣椒粉与花生粉，最后烹炒即可。

三、“骨汤麻辣烫”口感独特，香辣鲜美，烫炒出来的香气扑鼻，汤底鲜浓，特别适合肉类搭配，是一种极具本地特色的经典佳肴。

四、除了口味独特，“骨汤麻辣烫”还有几种营养价值值得关注，首先，熬制的牛骨汤富含多种氨基酸和钙、磷等矿物质，是具有滋补功效的健康食品，其次，花椒粉中的花椒多酚酸可以增强人体的抗氧化能力；第三，辣椒粉中含有大量的维生素C，具有良好的促进血液循环、预防感冒等作用。

五、“骨汤麻辣烫”已经历经多年历史沉淀，被广大食客们认可，在家乡菜、湖北特色菜中位居第一，深受食客们的欢迎。

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